平阴玫瑰的产品加工
玫瑰花、花色艳丽，香气浓郁，芳香纯正，素有花中皇后之称。我国是栽培与应用玫瑰花最早的国家之一。自古以来玫瑰花经常作点缀园林或腌酱、泡露、窨茶、酿酒、入药等用。更有以玫瑰花作妇女装饰和美化用品；玫瑰的根皮也可作丝绸的染料等等。平阴玫瑰是中国传统玫瑰的代表，是中国玫瑰的正宗产地，尤以玫瑰镇最突出；是重要的天然芳香植物之一。它以独具的优良风格闻名于海内外。
玫瑰有效成分的获取源于古代，最初是为了获得草药医治各种疾病，开始用水浸渍鲜花,以提取其中的有效成份。最早是蒙古人首先发现蒸馏玫瑰水中有精油飘浮，从此开创了玫瑰花应用的新领域。
十六世纪到十八世纪，随着科学文化的发展，人们从芳香植物中出现了通过蒸馏获得精油的技术，出现了液体香料。从此开创了玫瑰花应用的新途径。到了十九世纪，有机化学的进步，促进了香料工业的发展，出现了多种合成香料。
目前，国外生产和使用的香料香精多为人工合成品，与天然香料比较，有其不足的一面，生产过程中对环境有严重的污染。香料与香精，是食品、医药卫生用品不可缺少的成分之一，与人们的日常生活密切相关，香料工业是投资少、产值高、积累多、创汇率高的行业。为了使我们的玫瑰花的栽培规模和经济效益有一个更大的提高，我们只有在现有的基础上增加产品品种，扩大我们的市场空间，创出我们自己的品牌，使之由“特色”转为“特产”。
玫瑰花香甜如意，芳香四溢，早为人们所喜爱，许多国家对玫瑰花的科学研究比较重视，栽培和加工都有专业机构负责，国际香精会议也发表了很多方面的论文，积极进行学术交流，促进了玫瑰的发展。
自1958年以来，在提炼玫瑰精油、搓制玫瑰酱、酿制玫瑰酒、制作干花蕾、配制玫瑰茶等方面，进行了研究开发和生产加工，积累了一定的经验，取得了一定的效果，但仍需在深加工方面作一些探索。依据历史传统，结合今天的玫瑰花加工应用，把关于平阴玫瑰的加工应用简要归纳如下：

 

玫瑰鲜花不同开放程度和不同采摘时间，产量与质量不同，采摘后也不便于长期保存，必须及时加工，否则会影响其质量，甚至会导致其变质。玫瑰干花蕾的加工解决了这一难题，烘干的花蕾便于长途运输和贮藏，也利于进一步的深加工。

1、鲜花蕾收购方式：每年的五月份，是集中收购鲜花蕾的季节，加工单位按照登记造册的定点农户、定点地块进行收购。

2、 鲜花（蕾）收购标准：12小时内采摘的新鲜花蕾，色泽鲜艳、花蕾大小均匀、弱小花蕾≤5%，蕾托完整、无花柄、无杂质、无虫蚀、无人为洒水、使水现象，无异味，香味纯正，无半开花蕾、无开放花朵。平阴一号_______ 粒／市斤，±5粒；传统嫁接玫瑰    粒／市斤，左右不超过5粒，原始玫瑰_______粒／市斤，±5粒。

3、鲜花蕾的挑选：收购的鲜花蕾，按品种，分类存放，禁止混合存放，并认真进行挑选，做到无杂质、无半开蕾或全放花和弱小花蕾，与玫瑰花近似的非玫瑰花蕾、外地玫瑰花蕾及变质、变色玫瑰花蕾。以备加工。

4、鲜花蕾上筛与装车：挑选后的鲜花蕾均匀的摆放在加工花筛之上，厚度一致，勿挤压，装车要轻装轻放，花蕾不能变型、磨损。

5、鲜花蕾缩水烘干：装好的花车，进烘干室前，首先检查室内有无漏气、漏烟现象及灰尘，如有发现及时修整，达到要求标准方可进车，花车要轻轻推入加工车间，关闭烘干室门升温加工，严格控制室内温度，定时转换风向，确保花蕾干湿均匀，色泽鲜艳。人工检测干花蕾标准：色泽鲜艳、具有特有的玫瑰香气，花蕾呈饱满纺缍形，颜色为紫红色或酱紫红色，花蒂、花萼为黄绿色，用手捻花蕾呈粉片状，花蒂70%－80%的用手捻为粉末状。理化指标：细菌指标详见平阴玫瑰开发公司2001－04－15发布的企业标准。

6、干花蕾的包装存放：加工后的干花蕾待凉至常温后，轻轻装入无毒的塑料袋内，扎口密封，装入标准纸箱内，存放在符合卫生标准的仓库内，并保持室内干燥通风，包装箱要离墙离地各20公分。

 

玫瑰的栽植在世界史上有着上千年的历史，但把玫瑰作为工业生产用原料植物至今只有二百余年，生产玫瑰精油仅有百年的历史。原苏联是世界上生产玫瑰精油数量最大的国家，一年产量可达8－9吨。玫瑰花的加工工艺为：鲜花冷却存放再加热发酵——连续蒸馏——活性C吸附——二乙醚解析——薄膜蒸发。这套工艺具有节约时间、能源，提高出油率，提高精油质量等多方面的优点。

我们玫瑰镇自1957年国家轻工业部上海香料厂来平阴从玫瑰花里试提玫瑰油成功后，经过以后多年的探索，已经积累了大量的宝贵经验。

玫瑰花的不同开放程度和不同采收时间，直接影响着鲜花产量和质量，经研究实验表明：上午五时到七时，花以半开呈杯状，鲜花中的精油达到最高峰，从花蕾形成到花全开放的过程中分为现蕾期、蕾中期、蕾饱满期、花瓣始绽期、花半开期、花全开期等六个时期，分别进行了含油率的测定，结果为：现蕾期：9％；中花期：52％；蕾饱满期：45％；花蕾始绽期：56％；花半开期：65％，花全开期：25％。这足以证明：花半开期含油率高，花全开之后，含量也随着减少，油的质量也随之降低。

目前，在玫瑰油的提取工艺中，一般都采用蒸馏法，因为这种方法简便易行，设备也比较简单，投资少，但是采用这种方法的得油率低。

1、蒸馏玫瑰油的设备：主要有产生蒸汽的锅炉、蒸馏玫瑰花的蒸馏锅以及附属设备－冷凝器，油水分离器等。蒸馏锅要求用铅不锈钢或紫铜做成。蒸馏锅的容积取决于每次加工鲜花的数量。蒸馏锅的内部有蒸气加热的蛇皮管口，锅底有出料口，出入蒸汽管，中部有出入料门，上部有进料口，气压、气温测试仪表、测压仪等。锅炉内的蒸汽压力为2.5－4公斤／平方厘米。

工艺流程为：